Как правильно хранить куриное мясо?

Вы купили свежую курицу, закинули в холодильник, а назавтра достали её уже с характерным запахом… Но продавец же обещал, что она будет пригодной в пищу минимум несколько дней! Обман или несоблюдение правил хранения продукта? Давайте, мы расскажем, как правильно хранить куриное мясо, а вы убедитесь, что всё делаете правильно

Пять главных правил хранения куриного мяса

1. Перед тем как положить курицу в холодильник или морозилку, нужно убедиться в её свежести

2. Чем ниже температура, тем дольше хранится мясо

3. Сроки хранения зависят от упаковки и размера кусочков курицы

4. Лишняя влага – это плохо, излишняя потеря влаги – тоже плохо

5. Упаковка должна быть герметичной и защищать куриное мясо от воздуха и потери влаги

Подробнее о хранении куриного мяса в охлаждённом виде

Температура: пара градусов имеют значение

Температура в холодильнике колеблется в пределах от 0 до +12 °C. Минимальное значение поддерживается во fresh-зонах и на нижних полках. В верхней части обычно на 2-5 градусов теплее, а в дверце температура нестабильна и скачет при каждом открывании. 

Температурный режим напрямую влияет на сроки хранения куриного мяса: 

• до 4-9 дней – при температуре от -2 до 2°C;

• до 3-4 дней – от 2 до 4°C;

• до 2 дней – от 4 до 7°C;

• до 24 часов – от 7 до 10°C.

Сколько градусов в вашем холодильнике: 2, 5 или 8°C? На какой полке вы храните курицу? Эти моменты могут стать критичными. 

Варианты упаковки куриного мяса

Куриное мясо, упакованное в вакуум, может храниться до 9-12 дней, потому что без воздуха размножение бактерий значительно замедляется.

На втором месте (до 7-9 дней) – курица в герметичной упаковке от производителя. В этом случае куриное мясо упаковывается в биобезопасном цеху и защищено от попадания патогенных организмов во время доставки и пребывания в магазине.  

Лучший способ домашней упаковки курицы – контейнер с абсорбирующей подложкой, которая впитывает лишнюю влагу, чтобы вокруг мяса не образовывалась лужа, полная бактерий. В таком виде куриное мясо можно хранить до 3-4 дней. Курица в пакете или пищевой плёнке испортится уже через 48 часов. 

⚠ Сроки хранения куриного мяса зависят и от размера кусочков. Целая тушка курицы продержится дольше, чем разделка или фарш. Для замораживания мяса это правило тоже работает. 

Подробнее о сроках хранения куриного мяса мы рассказывали тут. 

Подробнее о хранении куриного мяса в замороженном виде

Градусы и тут важны

Кажется, что в заморозке мяса главное – поддерживать отрицательную температуру. Это не так. Заморозка отличается по глубине:

• стандартная – от -8°C до -12°C – обеспечивает хранение до 8 месяцев;

• глубокая – от -12°C до -18°C – до 12 месяцев.

Температура выше -8°C вовсе не подходит для длительного хранения мяса, так как большинство микроорганизмов погибает только в диапазоне от -4 до -7°C. Процесс охлаждения куриного мяса до нужной температуры должен быть максимально быстрым – скорость заморозки влияет на вкусовые свойства курицы.

Варианты упаковки куриного мяса

Если охлаждённое куриное мясо важно в первую очередь защищать от бактерий, то замороженное – от холодных ожогов, которые проявляются в виде сухих, имеющих волокнистую структуру пятен на поверхности мяса. Дело в том, что даже при отрицательной температуре вода, ставшая льдом, всё равно продолжает испаряться, поэтому во время длительного хранения в морозилке курица может потерять влагу и засохнуть. Чтобы этого не произошло, мясо замораживают в герметичной упаковке – контейнере, плёнке или плотно закрытом пакете. 

Лучший способ контролировать сроки хранения куриного мяса – убедиться, что курица была свежей на момент покупки. Покупайте охлаждённое куриное мясо в интернет-магазине ПФ «Северная», чтобы получить уверенность в его качестве и первой свежести. Мы доставим курицу к вам домой напрямую из разделочного цеха!